COOPERATIVE DES SAUNIERS DE L ILE DE RE

كلوريد الصوديوم مركب كيميائي غير عضوي من مجموعة الكلوريد ، ملح حمض الهيدروكلوريك والصوديوم. إنه المكون الرئيسي لملح الطعام وملح الطهي وملح الطريق. تتضمن العملية التكنولوجية للحصول على ملح الحرق سماكة حرارية للمياه المالحة وتبلور الملح من هذا الماء. في الطبيعة ، يحدث كمكون معدني ويشكل رواسب ملح صخري تسمى الهاليت. يحدث كلوريد الصوديوم على شكل مسحوق أبيض بلوري ناعم له رائحة وطعم مالح مميزان. يعرض خصائص استرطابية قوية. المنتج الذي تقدمه Foodcom غير معدل وراثيا. تقدم Foodcom أيضًا ملح تخمير من الدرجة الغذائية بدون عوامل مانعة للتكتل.

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة أيضًا باسم MSG ، هي ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة. يتم الحصول على الغلوتامات أحادية الصوديوم عن طريق تخمير النشا أو قصب السكر أو بنجر السكر أو دبس السكر ، ولكنه يوجد أيضًا في مرق الطحالب ، وكذلك في العديد من الخضروات والجبن والفطر. يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على حمض أميني واحد من حمض الجلوتاميك ولا يعتبر محتوى بروتيني خام. إنه غير قابل للذوبان ، وغير مسترطب في المذيبات العضوية الشائعة أيضًا. يستجيب جيدًا للمعالجة ، حيث لا يتحلل عند طهيه. في وجود السكر ، يتغير لونه إلى اللون البني عند تطبيق درجات حرارة عالية أيضًا. عادة ما يتوفر على شكل هيدرات أحادي ، مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء.